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重庆蓝莓山药塔是一道融合了西式甜点技法的创意甜品。铁棍山药洗净后整根上锅蒸，大火蒸20分钟左右，用筷子能轻松扎透就可以了。蒸好的山药趁热去皮，这样比生着去皮要轻松得多。去皮的山药放入大碗里，加适量炼乳和淡奶油，用压泥器捣成细腻的泥状。喜欢奶香浓的可以多加点淡奶油，但要注意不能太稀，否则不好塑形。

准备一个慕斯圈或者干净的易拉罐剪开当模具，内壁抹一层黄油防粘。把山药泥填入模具中，用勺子背压实，特别注意边缘要压紧实。做好后连模具一起放冰箱冷藏1小时定型。这个时间可以熬蓝莓酱，新鲜蓝莓洗净沥干，倒入小锅加白砂糖和少许柠檬汁，小火慢慢熬煮。期间要不停搅拌，等蓝莓爆浆变稠后，用勺子压碎部分蓝莓，保留一些完整颗粒口感更好。

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定型好的山药塔取出脱模，这时模具如果不好脱，可以用热毛巾在外壁敷一下。脱模后的山药塔表面淋上熬好的蓝莓酱，喜欢层次感的可以一层山药泥一层蓝莓酱交替叠加。最后点缀几颗新鲜蓝莓和薄荷叶，撒上糖粉增加颜值。讲究点的还可以挤一圈打发奶油围边。

蓝莓酱的甜度可以根据喜好调整，重庆人喜欢甜中带点酸，所以柠檬汁可以多放几滴。夏天吃的话，可以把做好的山药塔放冷冻室半小时，吃起来更清凉爽口。虽然没有传统重庆菜的麻辣，但这种创新的甜品在当地年轻人中很受欢迎。

除了蓝莓口味，还可以尝试其他果酱搭配，比如草莓酱、芒果酱都很不错。如果嫌熬酱麻烦，用现成的果酱也可以，但风味会打些折扣。这道甜品做起来不难，但需要点耐心，特别是等山药塔定型的时间不能省。做好后要尽快食用，放久了山药容易氧化变色，影响美观。

发布于：湖北省

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